Corso professionale per Pasticcere Cake Designer - Pescara XV edizione

Il corso è organizzato dalla Sweetest Eventicucina e tenuto dai maestri della F.I.P. Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria

Sede del corso: Mancinelli group spa - via Salara, 7 - 66020 San Giovanni Teatino (CH)
Durata: 80 ore
Data inizio: 13 gennaio 2014
Data fine: 24 gennaio 2014
Orari: dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00 - dal lunedì al venerdì
Attestato Professionale: F.I.P. Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria
Costo del corso: € 1.213,90 IVA inclusa
Pagamento: anticipo di € 364,17 IVA inclusa tramite il nostro e-shop - saldo di € 849,73 IVA inclusa entro: venerdì 10 gennaio 2014 tramite il nostro e-shop
PROGRAMMA DEL CORSO

Per prima cosa verranno introdotti argomenti importantissimi queli : analisi delle materie prime, chimica e merceologia; inoltre durante il corso si tratteranno argomenti quali: organizzazione del lavoro e della produzione di laboratorio, marketing e packaging, saper produrre per saper vendere, organizzazione dei cicli di produzione.

Verrà fornito inoltre ampio ricettario con i parametri di bilanciamento delle ricette, per le diverse realtà ed esigenze di dolci che si vuol realizzare considerando che ogni regione ha i suoi gusti e tradizioni.

Un nostro consulente, il dott. Andrea Santarone terrà una lezione sull´avviamento di un´attività imprenditoriale di pasticceria (startup) in cui verranno trattate tutte le tematiche e le relative normative commerciali, fiscali e sanitarie da ottemperare. Inoltre si illustreranno anche le leggi comunitarie per l´ottenimento di finanziamenti per l´imprenditoria.



MODULI DELLE LEZIONI

LE BASI DELLA PASTICCERIA

GLI IMPASTI BASE

Pan di spagna: varie tecniche per fare il pan di spagna classico e moderno, saper utilizzare il pan di spagna adatto per la tipologia di dolce da realizzare, bilanciare la ricetta, eventuali errori e come rimediare.
Pasta sfoglia: come realizzare e formare la pasta sfoglia, le diverse ricette e bilanciamenti in base al prodotto che si vuol realizzare: pasta sfoglia per pasticceria classica, per pasticceria salata, per millefoglie, ecc..
Pasta bignè: impastare, stendere e cuocere la pasta più usata in pasticceria, tutte le ricette e bilanciamenti in base all´utilizzo del prodotto.
LECREME: DALLA PASTICCERA ALLA MOUSSE, BAVARESI, DOLCI TRADIZIONALI

La creme in pasticceria: pasticcera, bavaresi, mousse, ecc..
torte classiche all´italiana e moderne
LA DECORAZIONE ALL´ITALIANA

Introduzione all´utilizzo della ghiaccia reale
Decorazione in cioccolato al cornetto, decorazioni per torte, piccoli soggetti, la tempera del cioccolato, cioccolatini, prodotti alternativi altovendenti
Decorazione con lo zucchero isomalto, decorazioni commerciali ed artistiche
I PRODOTTI DA FORNO

Le torte da forno, crostate
Pasticceria di mandorla, biscotti della tradizione classici ed innovativi
Cupcakes, muffin, macarons, minicakes, frollini allo stecco


LA DECORAZIONE IN PASTICCERIA (CAKE DESIGN)

PASTE DI ZUCCHERO E COPERTURE
Introduzione alla sugar art e spiegazione dei diversi tipi di paste di zucchero (modelling paste, gum paste, pasta da copertura) e dei diversi tipi di coloranti alimentari
Metodi di colorazione della pasta
Copertura di una base dummy, assemblaggio e presentazione della dummy
Spiegazione e realizzazione di alcune tecniche di rivestimento di una torta in pasta di zucchero: ruffle cakes, petali, pieghe, intrecci, strati, pizzi,ecc.


MODELLING E STRUTTURE
Realizzazione di forme elementari di base (sfera, cono, cilindro, ecc.) per comporre vari elementi decorativi e semplici soggetti in pasta di zucchero, realizzazione di animaletti (orsetto, coniglio, cagnolino, ecc.)
Spiegazione della pasta di zucchero più adatta per realizzare un soggetto umano e dei colori più adatti per l´incarnato. Studio delle proporzioni del corpo umano (femminile e maschile), realizzazione di un viso dalle fattezze realistiche senza l´utilizzo di stampi, realizzazione del corpo umano senza l´utilizzo di stampi, realizzazione dell´abito, assemblaggio del corpo.
Spiegazioni delle proporzioni del corpo umano di un bambino e di un adulto, realizzazione delle varie parti del corpo di una bambina in modelling paste senza l´utilizzo di stampi, assemblaggio delle varie parti del corpo.
Spiegazione e realizzazione di alcuni soggetti cartoon e dei personaggi più adatti alla decorazione di torte per bambini


DECORAZIONI FLOREALI E ASSEMBLAGGIO
Decorazioni a tema floreale con l´utilizzo di stampini e non, realizzazione di fiori stampati e non: rose, margherite, calle, orchidee. Fiori al ferretto.
Spiegazione della struttura di una wedding cake a piani ,farcitura e stuccaggio di una torta edibile.
Introduzione al Painting Cake, tecniche di pittura su torta (cenni) a mano libera e con calchi.


INTRODUZIONE ALLA GHIACCIA REALE E MINIDECORAZIONI
Cenni di ghiaccia reale : ricette e colorazione, realizzazione di vari tipi di decorazioni, esercizi di decorazione di una torta con le varie tecniche
Decorazione di cupcakes e dei frollini con creme al burro (frosting) e creme all´italiana, minicakes, decorazione con cioccolato plastico

PROVA FINALE
Realizzazione e presentazione di una wedding cake a piani con un piano edibile, degustazione; cerimonia finale con consegna dei diplomi.

COSA COMPRENDE IL CORSO
Frequenza delle lezioni (lezioni teoriche, dimostrazioni ed esercitazioni pratiche). Materiale didattico: nr. 1 ricettario, nr. 1 giacca professionale logata Sweetest e F.I.P. personalizzata con il nome del corsista, nr. 1 grembiule, nr. 2 caffè al giorno, attestato Federazione Italiana Pasticceri numerato secondo la numerazione ufficiale della Professional Pastry & Cake Design School, partecipazione alla serata finale con buffet (si potranno invitare parenti e amici). Il costo dell´eventuale alloggio per chi viene da fuori sede è escluso, così come quello dei pranzi.

SEDE DEL CORSO
Il corso sarà tenuto presso il laboratorio didattico dell´ azienda Mancinelli Group spa, filiale di San giovanni Teatino, vicino a Pescara. La sede è facilmente raggiungibile dai mezzi pubblici. I corsisti che utilizzeranno l´hotel in convenzione "Parc Hotel Villa Immacolata" usufruiranno del servizio navetta gratuito. www.mancinelligroup.com

LA CLASSE
Ogni classe prevede un numero minino di 10 partecipanti e massimo 15. Si procederà all´attivazione completa del percorso di formazione al raggiungimento del numero minimo di iscritti.

ALTRI ASPETTI ORGANIZZATIVI
Si consiglia di indossare indumenti pratici da lavoro (al corso vi verrà fornito un esclusivo grembiule logato Sweetest). Lo svolgimento dei corsi ed i coffee breaks saranno regolati di volta in volta dai docenti.